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En éste artículo vamos a explorar las buenas prácticas de elaboración de alimentos aptos para nuestros niños con celiaquía en los comedores escolares, aunque también aplicable en cada casa y más importante aún, para eventos y cumpleaños donde asistan niños con esta condición.

También discutiremos estrategias efectivas para incorporar la temática de la enfermedad celíaca entre los alumnos, fomentando la conciencia, la empatía y la solidaridad en la comunidad escolar.

El rol de la escuela

Dentro del aula

Más allá del habitual acompañamiento en el aprendizaje y el desarrollo propio de cada niño, sería muy util que el equipo educativo desarrolle actividades dentro de la escuela que favorezcan a niñas y niños con celiaquía . A través de juegos, cuentos y talleres, se le podrá explicar al resto de la clase de qué se trata dicha condición, qué alimentos no se pueden comer y porqué, de manera que todos colaboren para evitar que el niño se sienta diferente.

A tener en cuenta:

• En fiestas, cumpleaños o cualquier celebración desarrollada en la escuela se debe tener presente la dieta del niño con celiaquía y contar con algún alimento que pueda consumir.
• Si se realizan salidas, excursiones o visitas guiadas con la escuela, se recomienda acordar con el proveedor de alimentos de la institución y si no obtenemos respuesta, llamar a los padres del niño, para asegurar que ese día tenga sus alimentos disponibles. En el caso de que coman en otro lugar, se recomienda informar con anterioridad para que puedan prepararla un plato adecuado.
• Si los niños demuestran interés por la temática, se puede distribuir entre ellos una receta de torta o alfajores sin gluten para que puedan elaborar en su casa, o coordinar para cocinarlos todos juntos en el aula.

Si el niño consume algún alimento con gluten no debemos retarlo. Lo adecuado es preguntarle que fue lo que comió, porqué lo hizo y comunicárselo a sus padres.

En el comedor de la escuela

Es fundamental informar sobre la enfermedad celiaca a las personas que preparan la comida en las escuelas , su manejo de los alimentos será de vital importancia.

Preparación segura de los alimentos: como se contamina la comida de las personas con celiquía?

Es sumamente importante saber que apenas unas migas de pan pueden contaminar la comida. Por esto, no solo es importante elegir los alimentos apropiados para una dieta libre de gluten, (cualquier tipo de fruta, verduras, carnes, huevos y legumbres, siempre que sean naturales) sino también manipularlos correctamente.

Para eso es necesario seguir algunos consejos:

• Las preparaciones sin gluten deben preparase y cocinarse antes que las demás.
• Los alimentos sin gluten deben guardarse separados de aquellos que los contienen. Lo ideal es destinar un lugar de la cocina exclusivamente para ellos.
• Usar utensilios (tabla, cuchillos, tenedores, etc) de uso exclusivo y que estén perfectamente limpios.

El objetivo es proporcionar tanto a los directores de escuelas, profesores, personal del comedor como a los padres, herramientas prácticas para implementar medidas adecuadas y promover una alimentación segura y saludable para los niños y niñas con esta condición.

Al hacerlo, no solo estaremos atendiendo las necesidades específicas de ellos, sino también fomentando una cultura de inclusión y respeto mutuo en nuestras escuelas.

Nos vemos en la próxima! 😊